Beschreibung
Achtung ! Auch 2023 können wir keine Fliederkreude liefern. Wir bedauern das sehr und hoffen auf das Jahr 2024.
Andere Bezeichnungen und Schreibweisen: Holundermus, Fliedermus, Fliederkräude, Fliederkraut (Fliederkrüt), Fliederkreide (in Nordwestdeutschland).
Mit den Hugenotten kam die französische Kochkunst in die Uckermark. Allerdings war Rotwein in der Uckermark nicht so leicht zu beschaffen und zu teuer für die einfache Landbevölkerung. Es entstand der Brauch, Holunderbeeren einzukochen und als Rotweinersatz für Braten-Soßen zu verwenden.
Die Herstellung war und ist auch heute noch sehr aufwendig. Der Holundersaft wird stundenlang gekocht und ständig gerührt, um nichts anbrennen zu lassen. Es entsteht eine Paste, die mit oder ohne Zucker versetzt, lange haltbar ist.
Im Nationalpark Unteres Odertal wird in langjähriger Familientradition unsere Fliederkreude in Handarbeit hergestellt. Dabei fließt in die gute Qualität die große Erfahrung ein, die richtigen Holunder-Sträucher zu finden, die Reife der Früchte und die Ergiebigkeit für den Saft zu bewerten.
Ein typisches Gericht ist Karpfen mit Fliedermus oder Eierkuchen mit Speck, Kartoffelmus und brauner Soße. Eine Kundin erzählte uns, dass sie Karpfen nur wegen der Soße mit Fliederkreude kocht.
Auch nach Anbruch des Glases ist das Fliedermus sehr lange haltbar. Man verwendete es monate-, manchmal sogar jahrelang. Das Mus wird dann fester, kann aber wieder aufgelöst werden.
Zutaten
Holundersaft, Zucker 1%
